Fanny Gutiérrez.- El queso de mano venezolano elaborado por los connacionales Genaro Velásquez y su esposa Roselyn, bajo la firma La Cántara Cheeses, en Australia, fue reconocido con medalla de oro en Tasmania Fine Food Awards 2023.
De igual manera, se hicieron merecedores de la medalla de plata con el queso blanco y Bronze Medal con el The Blue Cow (queso azul).
La historia de esta pareja de nacionalidad venezolana comenzó en noviembre del 2014, cuando llegaron a la ciudad de Australia-Brisbane, con la intención de estudiar inglés como segundo idioma. Así lo reseña la página web, lacantara.com.au.
Los jóvenes tenían la calificación de veterinarios en su país de origen, lo que les facilitó encontrar trabajo en el campo de Queensland como peones en una propiedad de ganado vacuno, sentando las bases de la agricultura en un país lleno de oportunidades.
Un par de años trabajaron en la industria láctea en el norte de Nueva Gales del Sur, y así comenzó la pasión por la ganadería lechera.
En el mes de enero de 2016, se mudaron a Hunter Valley en NSW para aceptar otro trabajo como pareja lechera 2IC, y en julio se mudaron al noroeste de Tasmania, “un lugar hermoso, verde y fresco, llegamos a administrar una granja lechera en el borde del área de Tarkine, rodeada por el poderoso río Arthur y miles de hectáreas de matorrales”, señala la pareja.
En el 2019 Genaro Vásquez, se inscribió en un curso formal en la NZ Cheese School donde el famoso quesero australiano Neil Willman, le enseñó los fundamentos de la elaboración del queso.
En abril de 2020, recibieron el premio al agricultor del año de Fonterra Dairy. Durante ese tiempo comenzaron a experimentar en la elaboración de quesos al estilo venezolano en casa, aprovechando que se encontraban en la principal área lechera de Tasmania.
Haber logrado la capacitación amplió la visión y comprensión del queso, permitiéndoles ampliar los ensayos, que resultaron en una diversa gama de quesos para producir.
En el año 2019 fundaron Quesos Artesanos La Cántara, y se unieron a la Asociación Australiana de Queseros Especiales, donde conocieron a varios queseros inspiradores y solidarios, incluidos el consultor internacional Ivan Larcher, quien también ha sido un gran apoyo.
Los venezolanos arrendaron una lechería robótica de última generación con 75 vacas. La finca consta de unas 29 hectáreas donde ordeñan un rebaño de vacas de raza mixta.
La operación se centra en dos temporadas, durante la primavera y el otoño, lo que garantiza un flujo y una composición continuos de la leche durante todo el año.
Fotos: Cortesía lacantara.com.au
